Bier·Kompendium
Ein Kompendium deutscher Braukunst

Bier ist
Handwerk,
gemessen
in Farbe.

Von strohgelbem Pils bis tiefschwarzem Röstbier — jeder Stil erzählt seine Geschichte in Malz, Hopfen und Zeit.

Bierstile weltweit über 150
Reinheitsgebot seit 1516
Grundzutaten 4
100+
Bittereinheiten (IBU) trennen ein mildes Helles vom herben India Pale Ale.
EBC — European Brewery Convention

Die Bierfarben-Skala

Farbe ist das einzige, was am Bier objektiv gemessen wird — von 4 bis über 80 EBC.

4 EBC1220355080+ EBC
Pils Weizen Märzen Bock Schwarzbier
Sechs Klassiker

Bierstile im Steckbrief

Jeder Stil ist eine Balance aus Stammwürze, Hopfengabe und Hefe. Die Zahlen verraten den Charakter, bevor das Glas den Tisch erreicht.

untergärig

Pils

Deutschlands beliebtestes Bier: hell, spritzig und markant hopfenbetont mit trockenem Abgang.

Alkohol4,8 %
Stammw.11,5°P
Bitterk.38 IBU
Farbe7 EBC
obergärig

Weizen

Naturtrüb und erfrischend, mit typischen Aromen von Banane und Nelke aus der Weizenhefe.

Alkohol5,4 %
Stammw.12,5°P
Bitterk.14 IBU
Farbe13 EBC
untergärig

Helles

Der bayerische Alltagsklassiker: mild-malzig, weich und süffig, mit dezenter Hopfennote.

Alkohol5,0 %
Stammw.11,8°P
Bitterk.20 IBU
Farbe7 EBC
untergärig

Märzen

Das Oktoberfestbier: bernsteinfarben, vollmundig und malzbetont mit rundem, warmem Körper.

Alkohol5,8 %
Stammw.13,5°P
Bitterk.23 IBU
Farbe16 EBC
untergärig

Bockbier

Ein starkes, dunkles Winterbier — süß, schwer und wärmend, mit intensiver Malzfülle.

Alkohol6,8 %
Stammw.16,5°P
Bitterk.25 IBU
Farbe28 EBC
untergärig

Schwarzbier

Tiefdunkel mit Röstaromen von Kaffee und Schokolade — überraschend schlank und mild.

Alkohol4,9 %
Stammw.11,8°P
Bitterk.28 IBU
Farbe55 EBC
Vom Korn zum Glas

Der Brauprozess

Sechs Schritte, die aus vier einfachen Zutaten ein lebendiges Getränk machen.

Schroten

Das Malz wird gemahlen, um die Stärke im Korn freizulegen.

Maischen

Mit warmem Wasser wandeln Enzyme die Stärke in vergärbaren Zucker um.

Läutern

Feste Bestandteile werden abgetrennt — zurück bleibt die klare Würze.

Kochen

Die Würze kocht mit Hopfen, der Bitterkeit und Aroma beisteuert.

Gären

Hefe verwandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure.

Reifen

Kühl gelagert entwickelt das Bier seinen finalen Charakter.

1516
Ältestes Lebensmittelgesetz der Welt

Das Reinheitsgebot

Erlassen in Bayern, schreibt es bis heute vor, dass Bier nur aus wenigen natürlichen Zutaten gebraut werden darf. Über 500 Jahre später ist es ein weltweit anerkanntes Qualitätsversprechen deutscher Braukunst.

WasserGerstenmalzHopfenHefe
Bier & Speisen

Was zu welchem Bier passt

Bier ist so vielseitig wie Wein — die richtige Paarung hebt beide Seiten.

PilsFisch · Meeresfrüchte · Salat
WeizenWeißwurst · Brezn · Camembert
HellesSchnitzel · Brotzeit · Geflügel
MärzenBraten · Wild · Röstaromen
BockbierSchokolade · reifer Käse · Dessert
SchwarzbierGegrilltes · Gulasch · Steak
Kleines Bier-Lexikon

Die Sprache der Brauer

Stammwürze (°P)
Der Zuckergehalt der Würze vor der Gärung, gemessen in Grad Plato. Er bestimmt Alkohol und Körper des Bieres.
IBU
International Bitterness Units — die messbare Bitterkeit. Ein Helles liegt bei ~20, ein herbes IPA jenseits von 60.
EBC
European Brewery Convention: die Maßeinheit für die Bierfarbe, von hellem Stroh (4) bis tiefem Schwarz (80+).
Obergärig / Untergärig
Zwei Hefetypen: obergärige Hefe arbeitet warm und fruchtig (Weizen, Kölsch), untergärige kühl und rein (Pils, Helles).
Hopfen
Die Blütendolde, die dem Bier Bitterkeit, Aroma und Haltbarkeit verleiht — das „Gewürz" des Brauers.
Sudhaus
Das Herz der Brauerei, wo Maischen, Läutern und Würzekochen stattfinden.
Bierland Deutschland

In Zahlen

~1.500
Brauereien im Land
6.000+
verschiedene Biermarken
~88 L
pro Kopf und Jahr
40 %
der Brauereien in Bayern